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2006年12月25日
■ ベーコン苦いかしょっぱいか？②
金曜日家に帰ると肉の固まりが干し網のなかに入っていた。塩抜きした肉は一晩乾燥させ、土曜日にいよいよスモーク。一度火をつけると３、４時間燃え続けるスモークウッドに火をつけてスモークボックスに入れるだけでスモークできる。何とも簡単、ベーコンの場合火が消えるまで燃やして終了だ。周りは薄茶色でいい具合だ。これで出来上がりだが、まだ燻煙香というか煙の臭いが強いので、一晩放置して翌日食卓へ。切ってみると深紅色。
豚肉だし手作りなので焼いて食べることにした。おいしそうな肉を焼くにおいがただよい鼻を刺激する。早速食べてみたら、ちょっとしょっぱい。でも何ともうまい。炒め物やスープの具にするとちょうど良い。スモークウッドは１本400円程度、国産豚肉もグラム200円程度で買えるから、市販のベーコンと比べてもコストパフォーマンスも高い。しかも、深みのある味、これは病みつきになりそうだ。塩味が強すぎたので大成功とはいえないかもしれないが、本人は大満足。寒い時期は燻製のベストシーズン。さあ次は冷めたい煙で燻製するスモークサーモンに挑戦するぞ。
投稿者 sankeimedix : 2006年12月25日 08:56
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