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2007年03月09日
■ 日本の文化を伝える
「ぶらっと居酒屋」で紹介した「井のなか」の工藤店長は、以前、日本橋のこだわり居酒屋で店長を務めていた、日本酒業界では知られた人。
これまでにない店を作りたいという同店の平均客単価は5000円と普通の居酒屋より高めですが、和食をきちんと修行した料理長のつくる料理と、吟味された純米酒の燗酒をたっぷり楽しんでの価格だから納得できる価格ではないでしょうか。
食材へのこだわりも魚と野菜だけではありません。日本酒とともに〝日本の発酵文化〟を伝えたいという店長は、しょうゆ、味噌、酢にも強いこだわりを持っています。メニューには豆腐を３種類の味噌（またはしょうゆ）で味わう、味噌セット（正油セット）・350円もあるほどです。
投稿者 sankeimedix : 2007年03月09日 10:54
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